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老いとともに…

かつおのたたきのコリアンダーマリネ

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目次

かつおのたたきのコリアンダーマリネに必要な調理器具

  • 包丁
  • まな板
  • 大きめのタッパー
  • フライパン
  • 菜箸

かつおのたたきのコリアンダーマリネの材料

  • かつおのたたき200g
  • かつおのたたき付属のたれ
  • サラダ油12g(大1)
  • にんにく10g(2かけ)
  • 玉ねぎ30g
  • めんつゆ60g(大3)
  • 穀物酢20g(大1強)
  • パクチー

かつおのたたきのコリアンダーマリネ作り方

  1. かつおが柵のばあいは切り身にしておきます
  2. にんにくを輪切りに、玉ねぎを細切りにし、パクチーも食べやすい大きさに刻んでおきます。
  3. フライパンでサラダ油でニンニクと玉ねぎを炒め、火を止めてからコリアンダーを入れ混ぜます。
  4. かつおのたたきの付属のたれと、めんつゆ、酢をフライパンに入れてまぜ、冷めるまで待ちます。
  5. タッパーに並べたカツオのたたきに「3」で作ったマリネ液を流しいれます。
  6. 菜箸で一枚一枚かつおの切り身を離しながら、マリネ液を全体にいきわたらせます。
  7. 冷蔵庫で1時間ほど寝かせたらできあがり。

かつおのたたきのコリアンダーマリネのカロリーと栄養素

  • カロリー181.1kcal
  • タンパク質15.96g
    材料 カロリー 蛋白質   脂質 炭水化物   塩分
かつお200g 168kcal 30.26g 0.72g   7.22g 2.24g
付属のたれ  --kcal   --g  -- g  -- g --
サラダ油 111kcal   0g 12g 0g --
にんにく 13kcal 0.6g 0.13g 2.63g --
玉ねぎ 11kcal 0.3g 0.03g 2.64g --
めんつゆ 19.6kcal 0.76g 0g 4.12g 2.04g
穀物酢  3.6kcal     0g 0g 1.08g --
コリアンダー    --kcal     --g    --g     --g g
合計 326.2kcal 31.92g 12.16g 10.47g 2.28g

 

 

かつおのたたきのコリアンダーマリネの作り方のこつ

 

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 パクチーも、ニンニクも匂いが強いので、まずは牛乳パックの上でマリネ液用の野菜を切ってから、おなじ牛乳パックの上でかつおを切るのがおすすめです。何故、野菜が先かというと、生魚や生肉を切った包丁で野菜を切ると、野菜に火を通さない場合は食中毒になる危険性が高まるからです。

 今回は野菜に火を通すので問題ないのですが、普段から「野菜のあとに肉・魚を切る」という習慣をつけておいた方が賢明です。

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 ららさんちでは、お魚の切り身なんて高くて到底買えないので、いつも柵を買って、自分で切っています。私の家には菜切り包丁とペティナイフしかないのですが、よく砥いだ包丁ならお魚を切り身にするのも苦にはなりませんよ(^_-)-☆

 そして見てのとおり、我が家ではお肉やお魚、においの強いものを切る時は牛乳パックの切ったものを敷いて切っています。

 牛乳パックを敷いてお魚を切るとまな板に汁気がしみ込まないのでまな板の臭い取りに苦戦しなくてすむので私はずっとこのやり方です。

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切った切り身はすぐにタッパーに入れて、マリネ液を作っている間は冷蔵庫に入れておきましょう。生魚は食中毒の可能性が高まりやすい食材なので、調理の合間のすこしの時間でも冷蔵庫に入れておきたいものです。

かつおのたたきのコリアンダーマリネのエッセイ

 コリアンダーという名前を聞いてもピンとこない方もいらっしゃるかもしれませんが、コリアンダーとはパクチーのことです。

  • コリアンダー(英語)
  • パクチー(タイ語)
  • シャンサイ(中国語)

で、全て同じ香草の事を指しています。

 地域の集まりのパーティーで帰り際にいつも残った食材をいただくのですが、今回のパーティーはタイカレーパーティーだったので、「コリアンダー=パクチー」をたくさんいただきました。

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 それで、おうちにちょうど「かつおのたたき」があったので、合わせてみました。地域の方々とゆるくつながっていると貧乏でもなそれなりに楽しいものだなぁと、しみじみとしてしまいました。